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Trucs et Astuces de Chef

TRUCS  et ASTUCES DE CHEF

Une mayonnaise inratable... à l’œuf dur

Voici une astuce pour celles qui en ont marre de rater leur mayo : faire cuire des œufs durs, les écaler, écraser les jaunes dans un bol, ajouter la moutarde et monter le tout à l'huile en rajoutant une pointe de vinaigre. Hacher ensuite les blancs, puis les rajouter à la sauce !

Des carottes râpées relevées à la fleur d'oranger

Pour des carottes râpées qui changent de celles de la cantine, on peut leur apporter une touche orientale en faisant une vinaigrette huile d'argan-huile d'olive-jus de citron-eau de fleur d'oranger. Dépaysement garanti !

De la cardamome pour épicer la purée de carottes

Bon, la muscade et le soupçon de cumin dans la purée de carottes, c'est bien, mais c'est assez basique. Alors si on remplaçait ces épices par les graines d'une gousse de cardamome verte pour twister un peu notre purée et lui donner un petit goût camphré ?

De l'estragon dans la salade de fruits

Pour parfumer nos salades de fruits, pourquoi ne pas remplacer la traditionnelle menthe par une herbe légèrement anisée comme l'estragon ? Dans une salade fraîche d'abricots, avec un peu d'huile d'olive et de cassonade, il fait fureur !