Retirez le gras du jambon fumé et déposez la moitié des tranches sur du papier film.

Coupez la mozzarella en lamelles et déposez la moitié de ces lamelles sur le jambon, en longueur.

Poivrez légèrement et arrosez d'un filet de vinaigre balsamique. Recouvrez de quelques pousses d'épinards.

En vous aidant du papier film, roulez l'ensemble pour former un boudin. Veillez à bien serrer le film autour de celui-ci.

Recommencez toutes ces opérations une deuxième fois, il est possible de faire deux boudins.

Réservez au réfrigérateur. Un peu avant de servir, découpez les boudins en rondelles et utilisez des pics en bois pour maintenir les involtinis.