Mélanger les farines + la levure + 1 pincée de sel. Ajouter les jaunes. Mélanger. 

Faire tiédir 30 cl de lait avec la noix de beurre. Incorporer progressivement cette préparation au mélange précédent de manière à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Mettre le plat dans un bain-marie (ou dans un endroit tiède) et laisser reposer 1 h. 

Monter les blancs en neige bien ferme. 

Au bout d'1 heure, ajouter le reste de lait tiède (15 cl). Mélanger. Incorporer ensuite les blancs en neige. Laisser de nouveau reposer 1 heure. 

Cuire les blinis dans une poêle légèrement huilée. Pour cela, former des petites galettes d'environ 2-3cm de diamètre. Cuire les 2 faces.