Mini whoopies tomates séchées et crème d'avocat

pour 10 personnes

Pour 40 whoopies :

Pour les biscuits :

100 g farine demi-complète

1 cuillère à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de lait

1 œuf + blanc d’œuf

70 g d’Emmental allégé râpé

1 bouquet de ciboulette ciselée

10 tomates séchées

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

½ sachet de levure en poudre

Pour la crème d'avocat :

1 gros avocat (250 g)

1 pincée de sel

Quelques gouttes de Tabasco

1/2 gousse d'ail écrasé

Quelques gouttes de citron

Préparation  20 mn

Repos           5 mn

Temps total  25 mn

Peu se faire  la veille - Facile

Faire préchauffer le four à 180°c. Mélanger les œufs, l'huile et le lait. Ajouter la farine petit à petit, puis les tomates séchées coupées en morceaux, l'emmental, la ciboulette, le concentré de tomate.

Ajouter la levure en dernier. La pâte ne doit pas être liquide.

Verser la pâte dans un moule en silicone pour mini cupcakes. Enfourner 5 minutes, puis laisser refroidir et démouler.

 Ecraser l'avocat à l’aide d’une fourchette, mélanger avec les gouttes de citron, l’ail, le tabasco et le sel.

 Etaler une couche de crème d'avocat sur un biscuit, et refermer le whoopie avec un second biscuit.

Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.