A l'aide d'un zesteur, prélevez les zestes du citron puis réservez-le. Plongez les zestes 1 min dans une casserole d'eau bouillante afin d'en ôter l'amertume. Rincez, égouttez, et émincez-les.

Ciselez la menthe et émincez l'oignon et l'ail. Réservez.

Dans le bol de votre robot, placez le veau haché, les zestes de citron, l'oignon et l'ail émincés ainsi que les 3/4 de la menthe ciselée. Salez et ajoutez le raz-el-hanout. Actionnez votre robot afin d'obtenir une farce à la texture homogène.

Façonnez alors des boulettes entre vos mains en prélevant des morceaux de farce à l'aide d'unecuillère à soupe. Enfoncez une boulette par pique à brochette et aplatissez-la afin qu'elle recouvre toute la longueur de la brochette. Faites cuire au barbecue 3 min par face ou au four pendant 10 min à th.6 (180°C).

Prélevez le jus du citron que vous avez mis de côté, mélangez-le avec le reste de la menthe et le yaourt. Salez légèrement et servez en accompagnement des keftas de veau.

Astuce: accompagné d'un taboulé maison :-)