Tarte fine croustillante à la tomate et aux champignons, jus de persil

• Pour 6 personnes
• Champignon(s) de Paris : 3
• Huile d'olive : 15 cl
• Persil plat : 0.5 botte(s)
• Sel fin : 6 pincée(s)
• Piment d'Espelette : 2 g
• Thym frais : 1 branche
• •  Pâte feuilletée : 1 
  • Tomates : 5 
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
  • Moulin à poivre : 6 tours
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    Préchauffer le four à 200 °C.
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    Tailler des cercles de 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques de cuisson et les enfourner à 200 °C pendant 30 min. Les réserver ensuite.
    
    Éplucher les tomates, les couper en 8 quartiers et les évider pour obtenir des pétales. Les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.
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    Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles.
    
    Préchauffer le four à 230 °C.
    Sur les feuilletés, disposer les lamelles de champignons puis les pétales de tomates en rosace. 
  • Assaisonner de sel et de poivre, d'huile d'olive et de fleur de thym. Mettre le tout sur une plaque et enfourner à 230 °C pendant 4 min.
    
    Dans un blender, mixer les feuilles de persil plat avec l'huile d'olive restante et 5 cl d'eau. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
    
    Servir la sauce verte avec la tarte et décorer d'un trait de réduction de vinaigre balsamique.