Cake au citron de Pierre Hermé

              Préparation: 25 mn           

              Cuisson: environ 60 mn           

Pour un cake pour 6 à 8 personnes:

Pour le cake:

              I90 g de farine           

              1 belle pincée de levure chimique           

              le zeste râpé très finement de 2 citrons bio           

              200 g de sucre           

              3 oeufs           

              1 petite pincée de sel           

              95 g de crème fleurette           

              1 belle c.à soupe de rhum blanc (ou limoncello)           

              65 g de beurre doux fondu et refroidi           

Pour le sirop:

              75 ml d'eau           

              30-35 g de sucre           

              1 c.à soupe de jus de citron

Le cake:

    Préchauffer le four à 160°. 

    Faire fondre le beurre dans le four qui préchauffe et le laisser refroidir. 

    Mettre le sucre et les zestes de citron finement râpés dans un saladier pendant une dizaine de minutes pour que le sucre soit bien parfumé. 

    Beurrer et fariner le moule à cake si nécessaire. 

    Ajouter les oeufs et au batteur, mélanger pendant 5 minutes pour obtenir une texture pâle et mousseuse. 

    Continuer en ajoutant, dans l'ordre et en mélangeant à chaque fois, la crème fleurette, le rhum (ou limoncello) et le sel. 

    Tamiser la levure et la farine et les incorporer en 3 fois. 

    Terminer avec les beurre fondu en mélangeant encore. 

    Verser dans le moule et cuire environ 60 minutes. 

Le sirop:

    Porter l'eau et le sucre à ébullition. Couper le feu et laisser refroidir. 

    Lorsque le sirop est froid, ajouter le jus de citron. 

    Au sortir du four, lorsque les cakes sont encore chauds, les imbiber immédiatement avec le sirop