Cupcakes' MojitoPour 9 personnes :

Préparation : 45 mn

• Cuisson : 20 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 65 mn

• 120 ml de faux buttermilk (lait + 1 cuillère à soupe de jus de citron) à température ambiante
• 1/2 cuillère à soupe de rhum ambré
• 210 g de farine
• 110 g de beurre à température ambiante
• 150 g de sucre en poudre
• 2 oeufs à température ambiante
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de sel
• Ingrédients pour le sirop :
• 95 g de sucre en poudre
• 30 ml d'eau
• 30 ml de rhum ambré
• 1 zeste de citron vert
• quelques feuilles de menthe
• Ingrédients pour le glaçage :
• 400 g de cream cheese ou équivalent (fromage frais type St Môret,  à la mélanger avec des petits-suisses pour plus d'onctuosité ! )
• 50 g de beurre à température ambiante
• sucre glace selon votre goût
• 2 cuillères à soupe de rhum ambré
• les zestes de 3 citrons verts

Les cupcakes
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez des caissettes dans vos empreintes à cupcakes.
Dans un bol, mélangez le faux buttermilk, le rhum et l'extrait de vanille. Réservez. Dans un autre bol, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Réservez.
Dans le bol de votre robot (ou dans un saladier) fouettez rapidement le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Réduisez la vitesse et ajoutez les œufs un à un en raclant les bords du bol à chaque fois.
Incorporez maintenant les ingrédients secs et les liquide dans l'ordre suivant, en fouettant tout le temps :
- 1/3 des ingrédients secs - la moitié du buttermilk - 1/3 des ingrédients secs - le reste du buttermilk - 1/3 des ingrédients secs
Raclez les bords du bol et vérifiez que toute la farine a bien été incorporée. Versez cette préparation dans les caissettes en les remplissant à moitié. Enfournez pour 20 minutes.
Une fois les cupcakes cuits, laissez-les refroidir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez le sirop.

Le sirop
Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à ébullition. Une fois le sucre dissout, retirez du feu et incorporez le rhum. Ajoutez ensuite le zeste de citron vert et la menthe. Laissez infuser pendant 5 minutes. Pendant ce temps, creusez des chapeaux dans les cupcakes et réservez-les. Versez le sirop sur les cupcakes, remettez les chapeaux en place et laissez refroidir.

Le glaçage
A l'aide de votre robot, fouettez le cream cheese et le beurre à vitesse rapide, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Réduisez la vitesse, incorporez le sucre glace et fouettez pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
Fouettez 2 minutes à vitesse rapide puis arrêtez le batteur, raclez les bords et ajoutez le rhum et le zeste de citron vert. Fouettez une dernière fois à vitesse moyenne et glacez les cupcakes froids et imbibés de sirop. Décorez de tranches de citron vert et de feuilles de menthe.