Crème de Pruneaux à la Mandarine

Pruneau cru ...Pruneau cuit
Pruneau cru....Pruneau cuit...
Qui n'a pas joué enfant à répéter de plus en plus vite ce virelangue ! ce qui fait tourner la langue car c'est difficile à prononcer correctement à cause des allitérations...
Loin de moi l'idée de vous mettre la langue en vrille si ce n'est pour lécher la cuillère que je viens de planter dans mon pot de crème de pruneaux !!! :-)

Ingrédients :

• 500g de bons pruneaux 
• 250 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de miel ou du sucre vanillé
• 1 sachet de thé
• 1 mandarine ou orange pour le jus

Faites tremper la veille les pruneaux dans 1/2 litre d'eau chaude et un sachet de thé. 

Le lendemain, cuire les pruneaux 15 minutes dans le thé. Egouttez-les, coupez-les en 2 et dénoyautez-les.
Mixez les pruneaux jusqu'à obtenir une belle purée.

Faites fondre doucement le sucre dans le liquide de cuisson des pruneaux et ajoutez le jus d'une mandarine. 
Portez ensuite le sirop à feu vif jusqu'au petit boulé (110°C).

Versez la purée de pruneaux dans le sirop bouillant et laissez bouillir 10 min en remuant sans cesse. 
La crème est à point lorsqu'elle a pris la consistance d'une pâte épaisse qui se détache de la bassine.

Retirez du feu et mettez en pots.
Fermez les pots et retournez-les pendant qu'ils refroidissent.