Benoitons aux zestes d'oranges confits et aux graines de sésame

Pour une vingtaine de petits pains :

  • 400g de farine T65
  • 100g de farine de seigle T130
  • 100ml de jus d’orange
  • 225ml d’eau
  • 1.5 cuiller à café de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (Briochin)
  • 80g de zestes d’oranges confits coupés en dés
  • 2 cuillers à soupe de graines de sésame
  • 1 blanc d’oeuf

Dans votre KitchenAid, mettez les ingrédients secs (farines, sel, levure) et actionner le crochet à pâte vitesse 1 pendant une trentaine de secondes.

 Ajoutez l’eau tiède et le jus d’orange mélangés petit à petit. Une fois la pâte amalgamée, passer à la vitesse 2 et laissez quelques minutes, le temps que la pâte n’adhère plus au bol et soit bien souple.

Vous pouvez utiliser également votre machine à pain, programme pâte seul, en mettant les ingrédients dans l’ordre prévu par le fabricant ou bien pétrir votre pâte à la main.

Une fois que la pâte est bien pétrie, laissez là dans le bol du robot, vaporisez un tout petit peu d’eau (pour éviter que la pâte ne dessèche sur le dessus) et laissez lever entre 1h et 1h30.

Quand le pâton a doublé de volume, déposez-le sur le plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-le et incorporez les zestes d’oranges confits. Étalez ensuite au rouleau ce pâton. Une fois qu’il a une forme à peu près rectangulaire, badigeonnez-le de blanc d’oeuf.

Saupoudrez de graines de sésame et faites la même chose de l’autre côté. Coupez ensuite en 2.

Et découpez à nouveau des bandes dans chaque moitié en bandes

Déposez ces bandes sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 230°C.

Enfournez, diminuez la température à 210°C et faites cuire environ 15 minutes.

Laissez refroidir sur grille.