Cake aux Abricots

Voilà un cake qui sait s'adapter : vous pourrez l'apprécier en dessert, chez vous ou en pique-nique, au goûter ou bien au petit-déjeuner.

pour 6 personnes

  • 400 g d'abricots (pas trop mûrs) ou abricot moelleux
  • 125 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amandes amères ou amaretto
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
  • 180 g de farine ou plus léger ½ farine - ½ maizena
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 60 g d'amandes en poudre ou noisette
  • 3 cuillères à soupe d'amandes effilées
  • Facile
  • Préparation 25 mn
  • Cuisson 35 mn
  • Temps 1 h

Dénoyautez les abricots et coupez-les en petits dés.

Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites-y revenir les abricots avec le miel durant 10 minutes, en remuant régulièrement pour qu'ils caramélisent de tous côtés.

Battez les oeufs avec le sucre, l'extrait d'amandes amères et la vanille.

Ajoutez la farine et la levure, puis le reste de beurre fondu, les amandes en poudre et les abricots.

Pour finir

Versez la préparation dans un moule à cake ou moules individuels, parsemez d'amandes effilées et mettez au four pendant 45 minutes à 180°C.

Servez tiède ou froid.