Truffes chocolat noir et caramel au beurre salé

 

Pour deux douzaines de truffes environ :

240 g de chocolat noir

100 g de sucre

30 g de beurre salé

25 cl de crème fleurette

Cacao non sucré en poudre (environ 50 g)

1 cuillère à café rase rase d'agar-agar

30 mn préparation - 10 mn cuisson - Facile

Portez la crème et l'agar-agar à ébullition. Maintenir l'ébullition environ 1 minute pour que l'agar-agar ait le temps d'épaissir. Retirer du feu et laisser tiédir.

Dans une autre casserole, faites un caramel avec le sucre en le faisant chauffer à sec, sans y toucher (remuer légèrement la casserole pour homogénéiser la cuisson).

Lorsque le caramel atteint une couleur ambrée, ajoutez immédiatement le beurre bien froid, hors du feu, en mélangeant vivement avec un fouet. Versez aussitôt après la crème, tout en continuant à remuer jusqu’à ce que la préparation soit lisse.

Versez cette crème sur le chocolat cassé en morceaux et mélangez à la cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et homogène.

Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur pendant une journée entière ou une nuit. La ganache doit être bien ferme.

Sortez-la du réfrigérateur et formez des truffes rondes ou irrégulières, comme vous préférez.

Roulez les truffes dans un plat creux ou un saladier dans lequel vous aurez versé une bonne quantité de cacao.