Confiture de Fraises au Vinaigre Balsamique

  • 500 g de fraises mûres à point mais fermes de préférence
  • 400 g de sucre
  • le jus d'un citron
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 tour de moulin à poivre ou de mélange 5 baies
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 45 mn
Laver et sécher les fraises. Les équeuter en les laissant entières, mettre à macérer avec le sucre, le poivre et le jus de citron pendant 12 heures.
 
Au bout de ce temps porter le tout à ébullition, retirer du feu et laisser macérer encore 12 heures au frais.
 
Filtrer le sirop obtenu et le porter à ébullition. Faire cuire 10 minutes puis ajouter les fraises, faire cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la confiture prenne (1 goutte de sirop versée sur une assiette froide se fige). Ajouter alors le vinaigre, redonner un bouillon et éteindre le feu. Laisser tiédir un peu (les fraises vont se gorger de sirop et regonfler).
 
Verser dans des pots ébouillantés, laisser refroidir avant de fermer les couvercles pour éviter que les fraises ne remontent à la surface.