Tarte fine croustillante à la tomate et aux champignons, jus de persil

  • Pour 6 personnes

  • Champignon(s) de Paris : 3
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 g
  • Thym frais : 1 branche
    •  Pâte feuilletée : 1 
    • Tomates : 5 
    • Réduction de vinaigre Balsamique : 3 cl
    • Moulin à poivre : 6 tours

    • Préchauffer le four à 200 °C.

    • Tailler des cercles de 15 cm de diamètre dans la pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques de cuisson et les enfourner à 200 °C pendant 30 min. Les réserver ensuite.

      Éplucher les tomates, les couper en 8 quartiers et les évider pour obtenir des pétales. Les assaisonner de sel, de piment d'Espelette et d'un filet d'huile d'olive.

    • Éplucher les champignons et les couper en fines lamelles.

      Préchauffer le four à 230 °C.
      Sur les feuilletés, disposer les lamelles de champignons puis les pétales de tomates en rosace. 
    • Assaisonner de sel et de poivre, d'huile d'olive et de fleur de thym. Mettre le tout sur une plaque et enfourner à 230 °C pendant 4 min.

      Dans un blender, mixer les feuilles de persil plat avec l'huile d'olive restante et 5 cl d'eau. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

      Servir la sauce verte avec la tarte et décorer d'un trait de réduction de vinaigre balsamique.